茄子・しめじ・チキンのこんぶ茶カレー
	フードアナリスト3級 川越明恵（カワゴエアキエ）さん
	茄子しめじチキンのカレーは、昆布茶のうま味に、数種の野菜 やトマトの優しい甘味と、生姜や三つ葉を組み合わせた、まろ やかかつ爽やかなテイストのチキンスパイスカレーでに仕上げ ました。 とろとろした口当たりで辛みも抑えておりますので、お子様や 辛みの苦手な方にもお楽しみいただけます。
	材料 玉ねぎ（１�儚僂澆犬鸚擇蝓� ２００ｇ 茄子（乱切り） １００ｇ しめじ ５０ｇ 長ねぎ（１�冑�斜め切り） １００ｇ セロリ（１�冑�斜め切り） １００ｇ しょうが（２~３�佗�千切り） ２０ｇ 三つ葉（飾り付け用） お好みの分量 おろししょうが 小さじ１（チューブのもので良いです。） おろしにんにく 小さじ１（チューブのもので良いです。） カットトマト缶 １２０ｇ（約１／２缶）　 ごま油 大さじ２ 鶏もも肉 ２５０ｇ 塩 ３つまみ（鶏もも肉下味用） 粗挽き黒胡椒 １�奸雰椶發眛�下味用） オール北海道産昆布茶 ７ｇ 塩 小さじ１／２＋１�� 粗挽き黒胡椒 １�� サラダ油 小さじ１ 【スパイス】 クミンシード 小さじ１ コリアンダー 小さじ４ クミン（パウダー） 小さじ２ ターメリック 小さじ１ フェネグリーク 小さじ１ パプリカ 小さじ１ ガラムマサラ 小さじ１／２
	●作り方 （１）玉ねぎは細かなみじん切りに、長ねぎ・セロリを薄い斜め切りにします。 （２）茄子は乱切り、しょうがは２~３�佗�千切りにし、 しめじは食べやすいサイズに割きます。 （３）フライパンにクミンシードとごま油を入れ、 香りが立つまで中火で２分ほど炒めます。 （４）２分ほど経ったら、玉ねぎを加え透明になるまで炒めます。 （５）玉ねぎが透き通ってきたら、水２００ｍｌとおろししょうが・おろしにんにく （６）え中火で炒め、玉ねぎがきつね色になり水分が飛んだら火を止めます。 （７）に切った長ネギ・セロリと水２００ｍｌを加えて中火で煮込みます （玉ねぎを炒め水分を加え煮る工程と、長ネギ・セロリを煮込む工程は同時に進めと時間短縮できます。） （８）１／３まで減ったら、火を止めブレンダーやミキサーで滑らかになるまで撹拌します。 （９）肉を２~３�僂粒兩擇蠅砲掘�塩・粗挽きこしょうで下味をつけます。 （１０）パンで鶏もも肉を中火で炒めます。（７割方火が通るくらいで良いです。） （１１）鍋に、炒めた玉ねぎ・長ネギとセロリのペースト・茄子・しめじ・刻んだしょうが・水１００ｍｌ・カットトマトを入れ、中火で煮込みます。 （１２）水分が出てグツグツしてきたら、昆布茶・塩・粗挽きこしょう・パウダースパイス全て・炒めた鶏ももも肉を入れてさらに煮込みます。 /li> （１３）２０分ほど煮込み、３分の１程水分が飛びとろみが出たら火を止めます。 （１４）皿に盛りつけ、刻んだ三つ葉をのせて完成です。
	大根・にんじん・こんぶ茶のアチャール
	材料 大根 ２００ｇ にんじん １００ｇ ディル（飾り付け用） お好みの分量 オール北海道産昆布茶 小さじ１ 砂糖 小さじ１．５ 塩 軽く３つまみ（揉む際） チリパウダー 小さじ１ マスタードシード 小さじ１ レモン汁 大さじ１．５ 酢 大さじ１．５ オリーブオイル 大さじ１
	アチャールは、スパイスや酢・砂糖などで味付けをしたインドのお漬物です。 今回は昆布茶を加えることにより、スパイシーさと酸味の中に奥行きがあるうま味を引き出して、シャキシャキとした食感が楽しい、スパイスカレーにぴったりの副菜に仕上げました。
	●作り方 （１）大根・にんじんを薄いいちょう切りにします。 （２）切った大根・にんじんをボウルに入れ、塩をもみこみ１５分ほど置きます。 （３）１５分経ったら、昆布茶・砂糖・チリパウダー・レモン汁・酢を入れよく混ぜます。 （４）フライパンにオリーブオイルとマスタードシートを入れ、弱火~中火にかけます。 （５）　マスタードシートの香りが出て、粒が淡い茶色から濃い茶色　に変わったら火を止めます。 （６）ボウルの中の材料にかけ、よく混ぜます。 （７）　皿に盛り付け、ディルをお好みでかけて完成です。