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| ●下準備 |
鰆の切り身に軽く塩をし、冷蔵庫で１〜２時間置く。
→「鰆」は水分が多い魚なので、しっかりと水分をぬいてから調理をすること。
その際、身はやわらかく崩れやすいので、取り扱いに気をつけてください。
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| ●作り方 |
(１)かぶを４〜６等分、くし形に切る。皮は少し分厚めにむき、煮崩れを防ぐため面取りをする。
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| (２)水分をしっかり切った鰆を、一口大に切る。 |
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(３)鍋に出汁、酒、玉露園減塩うめこんぶ茶をいれる。沸騰する前に、かぶ、鰆をいれ、落としぶたをし、中火で15分ほど煮る。
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| ＜煮こんでいる間に、菜の花の準備＞ |
| (４)菜の花は切り口を１cm切り落とし、３〜４cm長さに切る。別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、なめてしょっぱいくらいの塩を入れる。余熱で火を通さないために、ゆでる前にざるに冷水を用意しておく。 |
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| (５)菜の花の茎の部分を先に投入し、30秒後、つぼみの部分を投入する。ゆで時間は１分ほど。 |
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(６)さっとざる上げして、冷水に落として冷ます。
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| (７)鍋のかぶにすぅーっと串が通ったら、水気をしっかりしぼった菜の花を鍋にいれる。（ゆで時間が長すぎると、せっかくの歯ごたえがなくなってしまうので、仕上げに入れるくらいでよい。） |
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(８)器に盛り、削いだ文旦の皮をのせたら出来上がり。
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